Die thailändische Küche ist typisch
asiatisch - frisch und lecker. Sie
ist häufig eine scharfe
Angelegenheit. Thailands Küche ist
geprägt von der indischen,
chinesischen, malaysischen und
indonesischen Küche. Die Vielfalt
der Zutaten und Gewürze lässt es zu,
ungewöhnliche Gerichte zu kreieren.
Gönnen Sie sich doch einmal einen
kulinarischen Ausflug in die Ferne.
Herkunft und Wurzeln
Ursprünglich wurden in der
thailändischen Küche hauptsächlich
Wassertiere und Wasserpflanzen
verwendet. Die Kochgewohnheiten
haben sich durch die Einflüsse aus
Japan, Malaysia, Indien und China
verändert. Seit dem 17. Jahrhundert
nehmen auch immer mehr europäische
Rezepte Einfluss auf die
thailändische Küche. Zum Beispiel
wurden Chilis aus Portugal nach
Thailand eingeführt.
Essen von früh bis spät
Ein thailändisches Menü besteht
typischerweise aus einer Suppe,
einem Curry-Gericht oder alternativ
einem scharf gewürzten Salat und
einer Sauce mit Fisch und Gemüse.
Alle Speisen werden zusammen
serviert. Bei der Zusammenstellung
von scharfen und milden Komponenten
wird auf ein ausgeglichenes
Verhältnis geachtet. Sehr häufig
wird auch Rohkost gereicht.
In ganz Thailand sind Garküchen
(Straßenküchen) verbreitet. An den
Essenständen auf Märkten oder auf
Gehsteigen werden unterschiedliche
Speisen angeboten: Schweine- und
Rindfleisch, Geflügel, Fisch,
Suppen, Obst und Gemüse (gegrillt,
gekocht oder roh) und daneben
verschiedenen Gaeng-Gerichte
(Eintöpfe mit viel Flüssigkeit oder
Suppen).
Ursprünglich wurde thailändisches
Essen mit den Fingern gegessen. Das
ist in manchen Regionen noch heute
der Fall. Anfang des 19.
Jahrhunderts setzten sich Löffel und
Gabel durch. Die Gabel wird aber nur
verwendet, um das bereits vom Koch
in mundgerechte Stücke zerkleinerte
Essen portionsweise auf den Löffel
zu schieben. Für die meisten Thais
gilt es als unfein, die Gabel in den
Mund zu führen. Ausnahme: Obst wird
mit kleinen Gabeln gegessen.
Häufig verwendete Zutaten
Grundlage der meisten Gerichte
ist eine, in einem kleinen Mörser
zubereitete, Paste aus Knoblauch,
kleinen roten oder grünen
Chilischoten und verschiedenen
Kräutern. Die Paste kommt zunächst
mit etwas Öl in den über einer
offenen Flamme stehenden Wok.
Anschließend werden weitere Zutaten
(wie Fleisch, Fisch, Nudeln, Gemüse,
usw.) nacheinander hinzugefügt und
geschmort.
Typische Zutaten sind: Reis,
Nudeln, Thai-Auberginen, Gewürze und
Kräuter. Die beliebtesten Gewürze
und Kräuter sind Chili, Ingwer,
Galangawurzel (Thai-Ingwer),
Zitronengras, Knoblauch, Koriander,
Dill, Basilikum, Limettenblätter,
Fischsauce und Tamarinde.